Delcsi süt-főz, egyebek

2011\02\22

Szicíliai padlizsános tészta

Jól sikerült, úgyhogy leírom. :) Ezt még Carmelotól (Karmolótól - csak, hogy Pepe is találjon valami jót ezen a blogon... :D :D) tanultam Forliban. Nagyon jó kis vega tészta, de jó laktató, és a padlizsántól egészen különleges íze lesz.

More:

olasz gyors paradicsom tészta padlizsán főz

2011\02\21

Töltött padlizsán

Ez is egy olyan dolog, amit már egy jó ideje terveztem, hogy megfőzök, de valahogy mindig kimaradt. Aztán Áronnak eszébe jutott, hogy ő még nem is evett padlizsánt, úgyhogy vett a múltkor 4 darabot, amiből kettő így végezte. :) Kettő pedig épp most fő szicíliai tészta formában, az ha jó lett, akkor holnap megírom... Szóval a töltött padlizsán, én módomon, miután 4-5 receptet megnéztem, és eldöntöttem, mi is szimpi és persze, hogy mi van itthon... :D

Hozzávalók:

  • 2 db szép padlizsán
  • 1 fej hagyma apróra vágva
  • 50 dkg darált husi
  • kb 1,5 dl paradicsompaszta
  • 20 dkg reszelt sajt
  • olívaolaj
  • só, bors, fűszerek

 

Elkészítés:

A két padlizsánt megmossuk, levágjuk a szárukat és hosszában félbevágjuk. Kivájjuk a magjukat (ezt ki is dobhatjuk), jól besózzuk a feleket és kb fél órára állni hagyjuk. Fél óra után jó sok vízzel leöblítjük és papírtörlővel letörölgetjük a levet, amit engedett. Ez egy nagyon fontos momentum a receptben, mert ha ezt kihagyjuk, a padlizsán megkeseredik és az egész kaja ehetetlen lesz...

Közben a hagymát az olívaolajon megpirítjuk, a husit ráöntjük, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. Én most épp az Aldiban kapható görögös fűszerkeverékkel fűszereztem, de bármi olaszos-törökös-görögös jöhet! Kicsi vizet öntünk alá és megvárjuk amíg elfövi.

A sütőt kicsit előmelegítjük, 180 fok körülre.

Egy hosszúkás, laposabb jénai tálat kiolajozunk, belefektetjük a padlizsánokat, beléjüktöltjük a husit, leöntjük a paradicsompasztával, rászórjuk a reszelt sajtot, és már mehet is a sütőbe. Kb 30 perc fólia (vagy fedő) alatt és kb 20 perc anélkül.

Ha valakinek hiányzik belőle a szénhidrát (bár így tökéletes diétas kaja :)), akkor persze tehet még rizst a padlizsánba a husi alá.

zöldség sós padlizsán főz diétás

2011\02\17

A tésztafőzés olasz aranyszabályai

Az előbb elkezdtem egy receptet írni, de közben rájöttem, hogy van egy pár olasz "aranyszabály", amit érdemes betartani, ha olasz (tojás nélküli) száraztésztát főzünk. Ezeket szeretném itt összeszedni.

Nem találok fel spanyol viaszt, valószínűleg mindegyik dolog ismert már, de így összeszedve azért hasznos lehet. :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kép innen: http://fakanal.freeblog.hu/files/pasta.jpg

1. Nem kell a főzővízbe olaj, a jó szósz elég ahhoz, hogy ne engedje a tésztát összeragadni.

2. A zacskón lévő főzési időt tartsuk be, mert ha tovább főzzük, akkor egy vizes, kásás valami lesz a tésztánkból.

3. A tészta leforrázásánál nem szabad a hideg vizet a tésztára engedni, csak a szűrő mellé a csapba, mert megváltoztatja a tészta ízét.

4. Igyekezzünk friss fűszernövényeket használni.

5. Ha ez nem megy, akkor a szárított oreganót, bazsalikomot stb. csak a szósz lezárása előtt 1-2 perccel tegyük a szószba, különben megkeseredik főzés közben.

6. Hal és sajt soha semmilyen körülmények között nem fér meg egymással. Nem csak tésztán, amúgy sem.

7. A szószt és a tésztát ne külön tálaljuk, hanem a tészta leforrázása után az edénybe visszaöntve, összekeverve.

8. Igyekezzünk napraforgóolaj helyett olívaolajat használni. Ebből is az extraszűz (olio extravergine di oliva) változatot. Az nem baj, ha nem valami márkás, a nagyáruházak sajátmárkása tökéletesen jó, csak tényleg extraszűz legyen. (És azért persze ha valaki egy üveg Dante olajat hozzátok akar vágni, akkor ne utasítsátok vissza! :D Sőt, kérjetek nekem is! :D)

9. A legtöbb szószt a fusilli veszi fel.

10. Tésztasalátához a farfalle a legmegfelelőbb.

Most hirtelen több okosság nem jut eszembe, majd még bővítem. :) Csak álljon még itt két alap olasz bölcsesség, amivel képesek voltak a sírba kergetni minket, magyarokat:

+1. Ha evés után vízbe mész, meghalsz. (szerintük tényleg, ha eszel egy szem kekszet, aztán be akarsz menni a tengerbe fürdeni, akkor teljes erővel tartanak vissza, hogy nehogy belehalj... :D)

+2 Ha antibiotikumot szedsz, és tojást eszel, akkor is meghalsz. (Ez alapján én csak Forliban kétszer meghaltam, nagyon próbálták a neten megtalálni a tudományos magyarázatot erre, de valahogy nem volt sehol....) :D :D :D

Szóval óvakodjatok.... :D

okosságok sós tészta főz

2011\02\17

Villámgyors olasz(os) tészta :)

Mikor Forliban laktam, minden nap megbeszéltük a fiúkkal, hogy mi legyen ebédre. A válasz az esetek 99%-ban az volt, hogy pasta. :) Nagy ritkán egy-egy pizzarendelés vagy csak "menjünk el az éjszaka közepén fagyizni" nyert, de a tészta az örök volt. Ott tanultam meg egy csomó mindent, amit egy posztban össze is szedtem. Ez most egy nagyon egyszerű recept, ezerféleképp variálható, gyors, finom. :)

Hozzávalók:

  • 30-50 dkg tészta, fusilli a legjobb (éhség szerint :))
  • kb. 150 g pulykacombsonka v. csirkemellsonka (előre szeleteltből a legegyszerűbb)
  • 1 doboz paradicsompaszta (papír, kockadobozos, 500 g-os, az Aldis nagyon finom)
  • olívaolaj,
  • só, bors,
  • oregano, bazsalikom

 

Elkészítés:

A tésztát feltesszük főni. A szószhoz a kis kockákra vágott sonkát megpirítjuk az olívaolajon, ráöntjük a paradicsompasztát, sózzuk, borsozzuk, ha friss zöldfűszereink vannak, akkor azt beledobjuk, összeforraljuk. Ha szárított a fűszer, akkor azt 1-2 perccel lezárás előtt keverjük csak a szószba. A tészta főzővizéből egy merőkanálnyit tehetünk a szószhoz, hogy több legyen. Ha megfőtt a tészta, akkor leszűrjük, visszaöntjük a lábosba, rá a szósz, összekeverjük, kész. :)

Variációk:

  • sonka helyett lehet darálthusi
  • mikor összekevertük a tésztás a szósszal, és még forró, belekeverhetünk egy picire aprított mozzarellagolyót, jól beleolvad, isteni lesz tőle :)
  • gombával lehet gazdagítani
  • husi helyett lehet egy tonhalkonzervvel kezdeni, csak akkor ne tegyünk bele sajtot
  • stb. kedv szerint, ha lesz vmi jó variációtok rá, akkor írjátok meg kommentben

gyors sós tészta főz

2011\02\12

Rágica féle márványos kalács

A neten az NLC fórumon van egy csomó főzős-sütős topik. Onnan, egy Rágica nevű lánytól van egy kenyér- és kalácsrecept gyűjteményem kenyérsütőgéphez. Ez a kalács tőle van, most sütöm először, kíváncsi vagyok milyen lesz. :)

Hozzávalók:

  • 2,7 dl          tej
  • 50dkg         rétesliszt (nekem csak finomlisztem volt)
  • 5 dkg          margarin
  • 1ek.             ecet
  • 3-4 ek.         cukor
  • 2 cs             vaníliás cukor
  • 1 kk            só
  • 1 citrom reszelt héja (ez most kimaradt)
  • 1 kk            fahéj, szegfűszeg, gyömbér (csak fahéj lett, de az több)
  • 1 ek.            sikér (ilyenem nem volt itthon, kimaradt)
  • 1/4 friss         élesztő
  • 2 ek.            kakaópor
  • 1 kis maréknyi mogyoró, dió, mandula, mazsola (ez is kimarad, ahogy nézem, talán a mazsola nem... :D)

Édes kenyér programon sütöm, mert nekem nincs olyan 2:55 perces programom, mint neki.Ez 3:17 perc

A kakaó és a magok kivételével tegyünk mindent a gépbe! A magokat a csipogáskor szórjuk bele! A kakaóport pedig akkor, amikor az óra 2:50-t mutat (2:55-ös programon ez 2:29). Ez azért fontos, mert a hátralévő 2 percben már nem tudja alaposan összekeverni a gép a kakaót és a tésztát, így lesz márványos. Ha 1-2 ek. vízzel, vagy tejjel elkavarod, nem” böffenti” ki a kakaóport!

2011\02\12

Sport szelet

Kiskoromban Cicamama szokott ilyet csinálni, aztán elfelejtődött, most pedig megtaláltam a mindmegettén. :) Meg kéne csinálni vmelyik nap, talán még jó a tejporom, ami van... :)

Hozzávalók:

  • 20 dkg tejpor
  • 1 dl víz
  • 10 dkg  jó minőségű keserű kakaópor 
  • 50 dkg kristálycukor
  • 3-4 evőkanál rum , vagy rumaroma
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 15 dkg sütőmargarin
  • 20 dkg étcsokoládé

Elkészítés:

  • A cukrot, a vaníliás cukrot és a vizet egy lábasba tesszük és alacsony hőfokon,  folyamatosan kevergetve szirupot készítünk belőle (addig főzzük, míg a cukor fel nem olvad a vízben).
  • Hozzáadjuk a margarint. Ha elolvadt benne, akkor hozzáadjuk a kakaóval elkevert tejport. Jól összekeverjük, tűzről lehúzzuk.
  • Belekeverjük a rumot.
  • Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk és kb. ujjnyi vastagon elterítjük benne a masszát.
  • 1 órára hűtőbe tesszük, míg megdermed.
  • Az étcsokoládét felolvasztjuk, hozzáadunk 1 evőkanál margarint és a megdermedt masszát bevonjuk a csoki felével. Ismét hűtőbe tesszük (kb. 30 perc).
  • Ha megdermedt a csoki a tetején, akkor lehúzzuk az alsó feléről a sütőpapírt és ezt az oldalát is bevonjuk az olvasztott csoki másik felével. Ismét hűtőbe tesszük kb. 30 percre.
  • Meleg késsel szeleteljük.

2011\02\12

Tejberizs

Ez az, amit a nagymamám imád, de mikor kicsi voltam, soe csináltam, mert azt mondta, olyan macerás... Aztán mikor Forliban laktam, egyszer akartam az olaszoknak vmi magyar édességet csinálni, és nem nagyon volt otthon semmi, ehhez meg kb az a majdnem semmi kellett, és akkor rájöttem, hogy rém egyszerű... :) Persze sikere volt nagyon. :) A másik nagy debütálása az volt, mikor Áronnal összejöttünk, akkor tejberizst csináltam diétás verzióban, gyümölcsökkel, és persze tökéletesen eltaláltam azokat a gyümölcsöket bele, amit nem ehet.... :D

More:

édes gyors rizs főz

süti beállítások módosítása